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        淺談重慶食堂承包餐飲企業管理五項原則

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        淺談重慶食堂承包餐飲企業管理五項原則

        2019-11-30

        食堂餐飲企業管理五項原則

        集團食品企業的管理一直是經驗管理,尤其是廚房管理。誰是終聲音的擁有者,再加上從業人員頻繁流動,文化素質低下,管理意識不足,甚至連常見的良好管理方法都難以在每個操作崗位上長期實施和堅持。餐廳衛生-質量-效率-形象也很難保證,經常出現問題,甚至威脅到餐廳照明的生存。本文主要探討了集體飲食管理的新規則。

        香港成立的現代集團食品企業的管理法與質量管理方法相結合,不僅廣泛適用于餐飲業,也適用于各類行業。近年來,重慶集團食品企業紛紛從香港引進“五常法”,并與重慶集團餐飲企業模式相結合,創造了高質量的餐飲管理,并很快取得了顯著的成效。

        五項法律的實質是工作經常是有組織的,并且經常每天都得到糾正。環境總是干凈的,事物總是標準化的,每個人都是自律的。 

        通常的組織是確定完成工作所需的項目,并將其與非必要項目分開,以盡量減少必要項目的數量,并將其放在方便的地方。

        重慶食堂承包

        隨著飲食行業的規模不斷擴大,投資者都把目光集中到這個行業中。

        因為品牌餐飲加盟經營業務環節多,隨意性強,手工操作比重大,因此管理的難度也大,稍有不慎,就會直接影響餐廳的利潤。有幾個餐廳,表面上生意紅火,營業額高,但并不獲利,原因是管理上的漏洞較多。管理保證經營,經營促進管理。要達到這一效果,一定留意下列幾點:

        保證服務質量和菜點質量是每一個品牌餐飲加盟的管理者工作的核心,服務質量的優劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化,只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到“好管理”的境界。

        餐飲加盟的投資者對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干增高員工的素質及怎么樣增強員工的凝聚力。

        食品成本,人力報酬,設備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等,凡涉及成本的環節,餐飲加盟的管理人員均應予以重視。

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